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最早的卡瓦酒與1872年產自巴塞羅那省，那是的巴塞羅那和今天一樣，早是世界文化中心城市，由于這種起泡酒的市場已經形成，巴塞羅那城內眾多的餐館和酒吧對卡瓦酒青睞有加，爭相訂購。卡瓦酒是按照傳統方法釀制而成，這一點與世界上的其他起泡酒一樣，但卡瓦酒所選用的葡萄以及特殊的口味都是獨一無二的。 卡瓦酒所使用的葡萄經過嚴格挑選，而且為避免葡萄沾染秋季的熱氣，通常都是在清晨進行采摘工作。在榨汁過程中必須十分小心，這樣才能在理想的成熟度獲取最佳的葡萄汁。而后將葡萄汁倒入不銹鋼桶進行低溫發酵，靜置后再行品嘗以確定其品質，并有選擇地進行調配。進行完最后的調配后，將酒裝入瓶中，并在酒柜中至少放置9個月，但通常這一存放期會更長。 在此期間，葡萄酒將在瓶中產生二次發酵，成為起泡酒，并產生死酵母沉淀。當陳化期結束后，可將死酵母菌小心取出，向瓶口注滿同一批葡萄酒，用軟木塞封口，并加上封條。